Färgen på fläsk beror främst på innehållet av myoglobin i muskeln. Fläsk med högt innehåll av myoglobin i muskeln har en ljus och röd färg. Att öka innehållet av råfett eller intramuskulärt fett i muskeln kan förbättra köttets mörhet, saftighet och smak. Umamismaken i muskler kommer huvudsakligen från inosinsyra och umamiaminosyror, särskilt det intermuskulära fettet, dess umamismak är mer än 50 gånger så stor som MSG.

Studien visade att slaktkroppsfetthalten hos grisarna i kosten med 1 000 mg/kg betain minskade med 18,27 % och slaktkroppens magra andel ökade med 5,71 %. Testgruppens longissimus dorsi Innehållet av myoglobin, intramuskulärt fett och intermuskulärt fett ökade med 14,88 %, 17,66 % respektive 21,79 %. Det visar att betain förbättrar mängden magert kött i slaktkroppar av gris och samtidigt förbättrar färgen, aromen och smaken av fläsk, och effektivt förbättrar kvaliteten på fläsk.3