Betain , även känd som glycin trimetyl inre salt, är en giftfri och ofarlig förening. Utseendet är vitt kristallint pulver eller granulat, molekylformeln är C5H12NO2 och molekylvikten är 118, och smältpunkten är 293°C. Den har lätt söt smak och är ett ämne som liknar vitaminer. För närvarande används ofta i foderuppfödningsindustrin, betain används som fodertillsats för att öka grisens kroppsvikt och förbättra foderomvandlingseffektiviteten.

Färgen på fläsk beror främst på innehållet av myoglobin i muskeln. Fläsk med högt innehåll av myoglobin i muskeln har en ljus och röd färg. Att öka innehållet av råfett eller intramuskulärt fett i muskeln kan förbättra köttets mörhet, saftighet och smak. Umamismaken i muskler kommer huvudsakligen från inosinsyra och umamiaminosyror, särskilt det intermuskulära fettet, dess umamismak är mer än 50 gånger så stor som MSG.

Studien visade att slaktkroppsfetthalten hos grisarna i födan med 1 000 mg/kg betain minskade med 18,27 %, och slaktkroppens magra andel ökade med 5,71 %. Testgruppens longissimus dorsi Innehållet av myoglobin, intramuskulärt fett och intermuskulärt fett ökade med 14,88 %, 17,66 % respektive 21,79 %. Det visar att betain förbättrar mängden magert kött i slaktkroppar av gris och samtidigt förbättrar färgen, aromen och smaken av fläsk, och effektivt förbättrar kvaliteten på fläsk.3