Betain är en sorts kvartär ammoniumalkaloid, även känd som glycinbetain, trimetylglycin, kemiskt namn för N-N-N-trimetylglycin inre salt. Dess kemiska struktur liknar aminosyra och kolin, och dess molekylvikt är 117,15.

Inverkan av ökningen av betain på lysinjäsning, ökningen av betain spelade en främjande effekt på lysinjäsning, när ökningen med 150-200 mg/L var främjande effekten uppenbar, lysinhalten nådde 18,86% (W/V) och fermenteringsperioden förkortades till 41,9 timmar. Effektmekanism: Betain, som en viktig osmotisk buffert i celler, kan undvika radikala förändringar i jonkoncentrationen.

Betain är en viktig metyleringsdonator, som främjar metyleringen av I-prekursorn och ökar sedan 1-innehållet. Effekterna av betain på 1 och 2 undersöktes genom att öka olika koncentrationer av betain. Tillsats av betain till basalodlingsbasen minskar styrkan. (Obs: 1 som huvudprodukt, 2 som biprodukt).